В последние годы фермерские продукты пользуются все большей популярностью у населения. Все больше и больше семей делают выбор в пользу покупки продуктов питания у фермеров, даже если это всего лишь часть их еженедельного продуктового рациона. Местные продукты питания приносят пользу здоровью, помогают снизить негативное воздействие на окружающую среду и создают возможности для развития малого бизнеса. Многодетные родители Наталья и Ровшан Тагиевы из п. Темп убеждены, что людям нужен качественный товар без консервантов и других, отнюдь не полезных добавок. Изучив рынок сбыта и оценив свои возможности, Тагиевы поняли, что хорошим потребительским спросом пользуется молочная продукция. Особое место в этом ряду занимают натуральные сыры из козьего молока. Всем известно, что оно очень полезно, по своим питательным качествам превосходит коровье и разрешено детям и людям, страдающим аллергией. И занялись переработкой козьего молока. В этом году благодаря участию в программе по оказанию государственной помощи на основании социального контракта Наталья Викторовна получила выплату на «Создание мини-фермы по производству козьего молока и сыра» и организовала уникальное производство. Своими первыми успехами в бизнесе и достижениями женщина поделилась с корреспондентом «ПР» в ходе нашего визита на ферму. 

Во дворе Тагиевых царило оживление. По специально огороженной территории по-хозяйски разгуливали козы. Белые, пёстрые, с большими рогами и комолые, они сразу же  заметили посторонних и засуетились, предусмотрительно подали голос. Услышав их протяжное «ме-е», нам навстречу вышли хозяева. 

- Здравствуйте, меня зовут Егор. Я сын Натальи Викторовны и Ровшана Аскеровича. Глядите, какое у нас большое хозяйство, - начал разговор мальчик лет двенадцати. - Вы их не бойтесь, они у нас ручные и добрые, не бодаются. Сейчас будем знакомиться. Это наша красавица Алиса, видите, какие у неё необычные рога. А вот Ляля, Валя и Белка – у них нет рогов, они комолые. Вон та, беленькая, с большим животом – Зая, у неё скоро детки появятся, ждем малышей. А вот - симпатичная малышка Алёна. Видите, чуть подальше на привязи пасётся глава их стада, к нему лучше не подходить, строгий очень. Сразу рога выставил и бородой замотал. Пойдёмте-ка, лучше козляток покажу: вот они как резвятся и играют. Мои хорошие. Мне они все очень нравятся. 

- Егор у нас молодец, помогает по  хозяйству: и с козичками управляется, и в процесс сыроварения вникает,  - поддержали разговор взрослые и пригласили в дом.

Супруги Тагиевы воспитывают троих сыновей. Старший Антон в этом году стал  студентом педагогического колледжа, средний Егор и младший Роман – учатся в школе. С теплом и любовью рассказывают родители о детях, говорят, что они очень добрые и уважительные, помогают вести хозяйство. А оно у Тагиевых солидное: 11 дойных и 4 годовалых козы, козёл, маленькие козлята. Все они требуют большого ухода и внимания. Свою ферму Наталья Викторовна и Ровшан Аскерович называют общим семейным бизнесом, в развитии которого участвуют все. 

- За содержание животных отвечает супруг. С кормлением ему помогает Антон, на выпасе за  козами следит Егор. Я главная по сыроварению. Ну а Рома у нас везде понемногу, ему восемь лет, но интересуется уже всем, - говорит Наталья Викторовна. 

Что интересно, в бизнесе, да ещё в такой необычной сфере, как производство козьего молока и продукции из него, женщина оказалась случайно. Педагог по образованию, она трудилась в школе, преподавала детям математику и не помышляла о смене профессии. 

- Мы с супругом всю жизнь прожили в посёлке. Здесь у каждого своё небольшое хозяйство: у кого куры и утки, кто держит корову.  Понятно, что без этого в сельской местности никак. Мы все очень любим молоко, творог, сметану, сыр, и, чтобы каждый день была свежая натуральная молочная продукция,  приняли решение  завести пару козичек чисто для себя.  Вот так  всё и началось. Коз купили молочной породы.  Молока давали вдоволь: и себе хватало, и на продажу оставалось. Понравилось односельчанам козье молоко, начали заказывать и другую продукцию. Большим спросом стал пользоваться сыр. Вот так и пришла мысль увеличить поголовье и попробовать себя в качестве сыровара, - рассказывает о начале предпринимательской деятельности Наталья Викторовна. 

Собственных средств на открытие дела у супругов было недостаточно, и они обратились за помощью к государству. 

- В местной газете «Перекрёсток России» мы часто читали  о том, что существует социальный контракт, в рамках которого региональное правительство выделяет гражданам средства на преодоление трудной жизненной ситуации, в том числе на открытие  собственного дела. Эта информация нас очень заинтересовала, и мы  обратились в Управление социальной поддержки населения. Специалисты рассказали нам об условиях и требованиях, сказали, что необходимо сделать. Собранный пакет документов вместе с бизнес-планом будущей мини-фермы по производству козьего молока и сыра мы предоставили на рассмотрение. Спустя некоторое время получили одобрительный ответ и заключили социальный контракт, - продолжает разговор начинающий предприниматель Наталья Тагиева. 

На предоставленные  средства супруги приобрели коз, доильный аппарат, корма для животных. Глава семьи оборудовал хозяйственные постройки, для взрослых животных сделал стойла, для малышей – ясли.  

Наталья Викторовна приступила к изучению сыроварения. По книгам, видеороликам и статьям в сети Интернет она училась  варить сыр. Шаг за шагом, вникая во все тонкости и нюансы,  женщина постепенно осваивала это непростое искусство.

- Молока каждый день много, поэтому пробовала разные рецепты. Строго соблюдала технологию, состав ингредиентов, но  не сразу всё получалось: то солоновато, то дырочек слишком много, то, наоборот, – не хватает.  Училась, как говорится, на собственных ошибках. Это сейчас я на глаз безошибочно, вплоть до граммов и миллилитров, кладу точное количество всех продуктов, и сыр получается вкусный, - вспоминает Наталья Викторовна и отмечает, что для неё важно чувствовать, как готовится сыр. 

И это действительно так. Производство у женщины  не автоматизировано, весь процесс: от смешивания компонентов и до формовки – непростая, трудоёмкая работа, которую она делает вручную. Определяющим для сыровара Натальи Тагиевой  является  приготовление  экологически чистого, натурального продукта из вкусного козьего молока. В своём производстве она не применяет  пищевых добавок для придания вкуса. Для приготовления сыра использует  натуральное пастеризованное  при температуре 38 градусов  молоко, мезо- или термофильную закваски, соль и сычужный фермент. В доказательство своих слов Наталья Викторовна продемонстрировала нам процесс приготовления брынзы с укропом и чесноком. Осталось выдержать сыр в рассоле, и спустя 1-1,5 часа можно  лакомиться вкусной брынзой. 

Наталья Викторовна говорит, что ей хочется возродить натуральное производство твердого, полутвердого и других видов сыра, которые она варит по классической рецептуре.  

В настоящее время в ассортименте у Натальи Тагиевой несколько видов сыров. Брынзу классическую и с зеленью можно есть сразу. Качотте классической и с пажитником требуется ещё пара недель на созревание. Самым трудоемким является производство гауды: вкус можно оценить только спустя месяц. 

Проблем с  реализацией сыра у Натальи Тагиевой нет.  Он пришёлся по вкусу друзьям, знакомым, односельчанам и многим ртищевцам. Готовая продукция очень нравится любителям сыра и расходится на «ура». 

Сейчас Наталья Викторовна мечтает  приобрести сыроварню, чтобы увеличить объёмы производства и накормить вкусным натуральным сыром из козьего молока всех жителей Ртищевского района и Саратовской области.  Женщина не сомневается, что вместе с супругом у них все получится.

 - Главное – уверенно идти к своей цели. Всё в наших руках, если есть желание трудиться, а мы хотим работать и развивать свою ферму по производству козьего молока и сыра,  – говорит Наталья Тагиева.

Олеся Власова. Фото автора.