В нашей семье пельмени готовили всегда. Моя бабушка, Мария Васильевна, хоть и была родом из села Песчанка Ртищевского района, много лет прожила на Урале и традицию лепить пельмени привезла оттуда, и привила любовь к этому блюду своим детям и внукам, племянникам, всем, с кем она дружила. Без преувеличения могу сказать, что это было бабушкино, как сейчас говорят, фирменное блюдо. По ее словам, «пельменей налепить быстрее, чем картошки нажарить», и мы, внуки, верили в это. Бабушка Маша делала все споро, но не торопилась. «Пельмешки не любят спешки», - приговаривала она и ловко лепила круглобокие, ровненькие пельмени. С каким аппетитом мы их уплетали! А она стояла рядом (почему-то всегда стояла, когда ели другие), с улыбкой наблюдала за нами и радовалась: «Слава Богу, все сыты».

Зимой, когда устанавливалась морозная погода, мы все вместе лепили пельмени. В центр кухни выдвигался большой стол, все садились вокруг, и начиналось совместное творчество. Взрослые месили и раскатывали тесто, а мы, ребятишки, старались успеть за ними и лепили пельмени. На больших фанерках они выставлялись в холодную терраску, а после замерзания хранились в больших ящиках. На всю жизнь мне запомнилось, как большая семья с разговорами и шутками лепила пельмени, становясь словно единым целым. Любовь к этому блюду я сохранила на всю жизнь. С возрастом стала пробовать различные рецепты пельменей и с удовольствием делюсь ими. 

Тесто для пельменей является вкусным и самым простым одновременно. В его состав входят вода, соль, мука и яйца, особых хитростей для замешивания знать не надо. Для приготовления теста подходит только мука высшего сорта, в которой много клейковины. Обычно такая информация указана на упаковке. Клейковина не только придает тесту белоснежный цвет, но и предотвращает его разваривание.

Классическое тесто для пельменей - это проверенный временем рецепт, который радует идеальной текстурой и вкусом. Правильное сочетание муки, воды и яйца делает тесто упругим, эластичным и легким в работе, что особенно важно при лепке. 

Ингредиенты: пшеничная мука - 500 г, яйцо (крупное) - 1 шт., соль - 1 ч.л., растительное масло - 1 ст. л.(можно не добавлять), вода (теплая) - 200 мл.

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность горкой или в большую миску.

2. В центре горки сделайте углубление. Разбейте в него яйцо, добавьте соль и немного воды.

3. Постепенно вмешивайте муку в жидкость, начиная с краев углубления. По мере замеса добавляйте оставшуюся воду небольшими порциями, чтобы тесто получилось мягким, но не липким.

4. Для большей эластичности добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Это сделает раскатку теста легче, а пельмени — более нежными.

5. Вымешивайте тесто около 10-15 минут, пока 

оно не станет однородным и гладким. Если оно липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.

6. Заверните тесто в пищевую пленку или накройте влажным полотенцем. Оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.

Яйца для приготовления теста должны быть комнатной температуры.

Чтобы получить тонкое тесто, раскатывайте его постепенно, переворачивая пласт и присыпая его мукой.

Заварное тесто для пельменей получается эластичным, мягким, послушным в раскатке. Оно прекрасно подходит для лепки даже сложных форм.

Для заварного теста особенно важно соблюдать верные пропорции ингредиентов: яйцо - 1 шт., соль - 1 ч.л., пшеничная мука - 500 г, растительное масло - 2 ст.л., кипяток - 250 мл.

Если вы планируете замораживать пельмени, это тесто отлично выдержит низкие температуры и не потрескается.

1. В большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление в центре, чтобы было удобно вводить жидкие ингредиенты.

2. Влейте кипяток в муку, постепенно помешивая ложкой или лопаткой. Тесто начнет густеть и станет теплым.

3. Когда масса немного остынет, вбейте яйцо и добавьте растительное масло. Замешивайте тесто руками на посыпанной мукой поверхности до однородности.

4. Тесто должно стать мягким, но не липнуть к рукам. Если оно слишком густое, добавьте чуть больше кипятка; если жидковато, всыпьте немного муки.

5. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Это сделает его более эластичным и облегчит работу.

6. Разделите тесто на порции, раскатайте тонкими слоями и формируйте пельмени с любимой начинкой.

В качестве жидкой составляющей для теста можно использовать минеральную воду, молоко, ряженку, сыворотку, картофельный отвар. Если хотите порадовать детей и внуков разноцветными пельменями, в качестве красителя можно использовать морковный или свекольный сок, сок из шпината или петрушки. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.

Мясной фарш является классической начинкой для пельменей. Но даже здесь существует куда больше вариантов, чем кажется на первый взгляд. Говядина, свинина, баранина, кролик, рыба, курица, смеси из разных видов мяса и даже постные начинки из орехов или тофу. Экспериментируйте, добавляйте ингредиенты по своему вкусу. Вариантов множество!

Сочная свино-говяжья начинка: 250 г говядины, 250 г свинины, 100 мл говяжьего бульона, соль, специи.

Начинка из фарша с зеленью: 250 г говядины, 250 г свинины, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, соль, специи. Пропустить говядину и свинину через мясорубку, мелко нарезать петрушку, лук натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Начинка с овощной зажаркой: 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, соль, специи. Мелко нарезать лук, натереть морковь и обжарить их вместе до мягкости. Пропустить мясо через мясорубку и смешать фарш с остывшей зажаркой. Приправить его по вкусу и тщательно вымешать.

Начинка с курицей: 900 г куриного филе, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 4 веточки зелени, соль, специи. Пропустить куриное филе и лук через мясорубку. Мелко нарубить чеснок и зелень, смешать все вместе и приправить фарш. С куриной грудкой получится более диетическая начинка, а с филе бедра – более сочная.

Начинка из рыбы: 1 кг филе белой рыбы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка укропа, соль, специи. Мелко нарубить филе рыбы или измельчить его с помощью мясорубки. Отдельно мелко нарезать лук, чеснок и укроп. Смешать все вместе и приправь фарш. Для пикантности добавьте в рыбный фарш немного лимонного сока.

Начинка из курицы с грибами: 300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 100 г лука, соль, специи. Пропустить курицу и лук через мясорубку. Отдельно пропустить через мясорубку шампиньоны, смешать все вместе и приправить фарш по вкусу. 

Начинка из тофу со шпинатом: 300 г тофу, 50 г шпината, 3 зубчика чеснока, 10 мл растительного масла, соль, специи. Измельчить и слегка обжарить шпинат на растительном масле. Тофу натереть на терке или измельчить в блендере. Пропустить чеснок через пресс и смешать все ингредиенты. Пельмени с такой начинкой очень хороши с соевым соусом и кунжутом.

Начинка из грецких орехов: 500 г грецких орехов, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, соль. Подсушить орехи на сухой сковороде и измельчить их с помощью блендера или мясорубки. Точно также измельчить лук с чесноком, смешать все до однородности и посолить.