Вкусные ртищевские блюда известны и любимы с давних времен
9 сентября 2026
Роман «Необыкновенное лето» классика советской литературы Константина Александровича Федина входит в одну из лучших историко-революционных эпопей. Главные события романа связаны с именем Кирилла Извекова. Он проходит все испытания, выпавшие на долю его народа, - годы революции, Гражданская война, первые шаги строительства советской жизни... В книге глубже всего раскрылись представления Константина Федина «о русской земле - как о Мире, о русском народе, как о Человеке». Книга удостоена Государственной Сталинской премии (1949).
В романе «Необыкновенное лето» действие разворачивается в самый трудный и переломный год Гражданской войны. Страна разодрана на куски. Возвращающийся из немецкого плена поручик Дибич потрясён охватившим страну бедствием: «Еще в Кёнигштейн доходили слухи о двух Россиях, непримиримо враждовавших между собой, и слова – междоусобица, Гражданская война поражали пленных больше, чем поразило в семнадцатом году слово – революция».
«Поручик царской армии Василий Данилович Дибич пробирался из немецкого плена на родину – в уездный волжский городок Хвалынск. Обмен пленными между Германией и Советской Россией начался давно, но Дибича долго не включали в обменную партию, хотя он этого настойчиво добивался. За повторный побег из лагеря он был посажен в старинную саксонскую крепость Кёнигштейн, превращённую в дисциплинарную тюрьму для рецидивистов-побежчиков из пленных союзных офицеров».
В романе Константина Федина «Необыкновенное лето» упоминался железнодорожный вокзал Ртищева.
«Раз, проснувшись поутру и узнав, что поезд стоит на хорошо знакомой ему громадной узловой станции Ртищево, Дибич испытал до дурноты головокружительный приступ голода. Перед войной, проезжая эту станцию, он всегда заходил в вокзал, который славился буфетом. На длинных столах к приходу поездов расставлялись тарелки, наполненные горячим борщом, и пахучий парок язычками поднимался над ними. Здесь была школа официантов: маленькие татарчата из окрестных татарских деревень обучались на вокзале служить за столом, и все бывало особенно аппетитно, приманчиво и добротно. Едва услышав название станции, Дибич, как в свежепротертом зеркале, увидел перед собой далеко уходящий ряд тарелок с оранжевыми кругами борща, в жёлтых медалях расплавленного жира и с ленивыми витками пара. Перед каждой тарелкой румянились жареные пирожки. Белый ноздреватый хлеб, нарезанный ломтиками, выглядывал из-за цветочных горшков. Татарчата, с салфетками в руках, отодвигали коленками громоздкие стулья, приглашая гостей сесть. Народ возбуждённо спешил к столу».
Предлагаем нашим читателям, в основном ртищевцам старшего поколения, вспомнить, какими необыкновенно вкусными были пирожки в буфете железнодорожного ресторана. Большие, румяные, с разными начинками, для многих ртищевцев и гостей нашего города они были отличным перекусом.
Пирожки готовились из дрожжевого теста. Набор ингредиентов самый простой. Для теста понадобится: пшеничная мука - примерно 560 г (из нее около 60 г - для опары, остальная - для замеса); дрожжи - 25 г (можно использовать сухие, примерно 10 г); сахар - 35 г; соль - 1 ч. л.; тёплая вода - 300 мл; растительное масло - 60 мл.
Сначала готовим опару. В небольшую ёмкость просейте около 60 г муки, добавьте дрожжи и сахар. Перемешайте. Влейте тёплую воду, ещё раз всё перемешайте, накройте салфеткой и уберите в тёплое место на полчаса. За это время опара увеличится в объёме и начнёт пениться. Это значит, что дрожжи активны. Добавьте растительное масло и всыпьте соль. Аккуратно перемешайте.
Замешиваем тесто. Постепенно подсыпая оставшуюся просеянную муку, начните замешивать тесто сначала в миске. Затем выложите его на стол, присыпанный мукой, и продолжайте вымешивать до тех пор, пока оно не начнёт легко отделяться от рук и от стола.
Смажьте миску небольшим количеством растительного масла, выложите в неё тесто, накройте полотенцем и уберите в тёплое место ещё на 15–20 минут. За это время тесто хорошо поднимется.
Опытные повара советуют не забивать тесто мукой. Если муки будет слишком много, пирожки получатся жёсткими. После первого подъёма нужно аккуратно обмять тесто и дать ему подойти второй раз - так оно станет ещё более воздушным.
Обжаривайте пирожки в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне до румяной корочки. Как правило, в ресторане их готовили во фритюре. Дома это можно сделать в глубокой сковороде, слой масла должен быть не менее двух сантиметров. Обжаривать нужно с обеих сторон.
Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Тесто универсальное - оно хорошо ведёт себя и с несладкой начинкой (картошка, капуста, мясо), и со сладкой (творог, ягоды, повидло). Попробуйте, у вас обязательно получится!
А для тех, кто хотел не просто перекусить, а поесть основательно, можно было пообедать. Днем цены в «Дорожном» были такие, как в столовой.
Предлагаем рецепт борща «Ртищевский».Насыщенный суп с глубоким вкусом и ярким рубиновым цветом удовлетворит даже настоящих гурманов. Его основа - мясной бульон (чаще всего говяжий, но можно взять свинину или курицу), свёкла, капуста, картофель, морковь, лук и томатная паста.
Ингредиенты:
На кастрюлю объёмом 4 литра нам понадобится:
Говядина на кости (грудинка, рёбра) — 800 г.
Вода - 3,5–4 л.
Лук репчатый - 1 шт. (целиком).
Морковь - 1 шт. (целиком).
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком – 5-6 шт.
Свёкла - 2–3 штуки (около 500 г).
Картофель – 4-5 средних клубней.
Капуста белокочанная - 500 г (половина небольшого кочана).
Томатная паста - 2 ст. л.
Уксус 9% - 1 ч. л. (сохраняет красный цвет свёклы).
Растительное масло - 3–4 ст. л.
Чеснок - 2–3 зубчика.
Свежая зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.
Сметана - для подачи.
Соль - по вкусу.
Сначала варим бульон. Говядину промыть, залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно снять пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Убавить огонь до минимума. Добавить целую луковицу, целую морковь, лавровый лист и перец горошком. Варить 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости.
Опытные повара советуют солить бульон в конце варки, минут за 30 до готовности.
Мясо достать из бульона, отделить от костей и нарезать порционными кусками. Бульон процедить, луковицу и морковь из кастрюли выбросить.
Пока варится бульон, готовим зажарку. Свёклу нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить ещё 3 минуты. Затем положить свёклу, влить уксус и добавить томатную пасту. Жарить всё вместе 5-7 минут, помешивая. Добавить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.
Подготавливаем овощи. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками.
При нарезке овощей очень важно понимать, что размер кусочков должен быть таким, чтобы помещаться в ложку, и человеку было удобно есть.
Собираем борщ. В процеженный бульон положить картофель и варить 10 мин. Затем добавить нашинкованную капусту и варить ещё 10 мин. После этого добавить зажарку со свёклой, перемешать и варить ещё 5–7 мин. Можно добавить нарезанное мясо обратно в борщ, а можно положить кусочки в тарелку при подаче. На этом этапе нужно, что называется, довести до вкуса: попробовать на соль, при необходимости досолить, при желании добавьте нужной остроты. Выключить огонь, добавить мелко рубленый чеснок. Накрыть крышкой и дать борщу настояться 20-30 мин.
При подаче добавить в тарелку ложку сметаны и щепотку свежей зелени. Подавать с чёрным хлебом.
Реклама
Объявления