Этот десерт нравится всем: дети любят его за чистый вкус и лёгкость, взрослые - за свежесть и минимум ингредиентов.

Ингредиенты: яблоки ароматные (для выхода ~600 г пюре) - 800–900 г; желатин быстрорастворимый -10 г на каждые 100 г пюре; вода - 30 мл (в форму при запекании); ванилин - щепотка по желанию.

Приготовление: выберите яблоки с ярким ароматом и лёгкой кислинкой. Вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Переложите половинки в жаропрочную форму, налейте чуть-чуть воды и запекайте при 180 °C 20–40 минут до мягкости.

Горячие яблоки переложите в миску и превратите в максимально гладкое пюре погружным блендером. Чем однороднее текстура, тем нежнее получится десерт. Оставшаяся в форме жидкость не нужна - ориентируйтесь на консистенцию самого пюре.

В тёплое пюре по желанию добавьте щепотку ванилина. Всыпьте быстрорастворимый желатин, перемешайте ложкой и начните взбивать миксером: сперва на низкой, затем на высокой скорости. Масса светлеет, насыщается воздухом и увеличивается в объёме в 2–2,5 раза за 7–10 минут.

Переложите воздушную массу в форму, застеленную плёнкой, разровняйте лопаткой. Или разлейте по креманкам. Охладите не менее 1 часа до уверенного схватывания. Готовый пласт аккуратно выньте, снимите плёнку, нарежьте порционно. Текстура упругая, но нежная — напоминает суфле или «птичье молоко» с яблочным характером.

Если пюре остыло, чуть подогрейте его перед внесением желатина - так кристаллы растворятся быстрее и без крупинок. При высоком содержании сока увеличьте время охлаждения, чтобы десерт стабилизировался до пружинистого среза.

Сухое варенье - старинное лакомство, представляющее собой засахаренные или завяленные плоды, покрытые тонкой блестящей глазурью. Вкус этого десерта совершенно иной: он более концентрированный, насыщенный, с приятной жевательной текстурой, напоминающей цукаты, но гораздо более нежный и ароматный. Это десерт-трансформер, который можно есть как конфеты, добавлять в выпечку, йогурты или подавать к чаю.

Ингредиенты: 1 кг яблок; 300 г сахара; 1 ч. л. лимонной кислоты; 1 ч. л. молотой корицы.

Приготовление: яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками (не более 3 мм). Разложить на противень, застеленный пергаментом. Смешать сахар с корицей и лимонной кислотой, посыпать яблоки. Запекать при 200 °C 25–30 минут, следя, чтобы не пригорели. Достать, переложить на бумажные полотенца, ещё раз присыпать сахаром. Оставить в сухом тёмном месте на 2–3 дня, затем разложить по сухим банкам. Для более мягкого вкуса вместо сахара можно добавить мёд.

Этот пирог готовят из запеченных яблок и взбитых белков - он получается невероятно нежным, но подавать его нужно сразу.

Ингредиенты: 6 яичных белков; 1 стакан сахара; 300 г яблок; 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: яблоки запеките в духовке, протрите через сито. В полученное пюре добавьте сахар и уваривайте до загустения. Охлажденные белки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините с яблочной массой. Выложите в смазанную форму, выпекайте 10–15 минут до румяной корочки.

Подавайте сразу же, пока пирог не осел, посыпав сахарной пудрой.

Медовый Спас, который также называют «Спасом на воде», отмечается 14 августа и открывает череду праздников. По традиции в этот день пекут медовые пряники и коржики, готовят медовуху и делятся угощениями с близкими. В храмах верующие освящают свежий мед, благодаря Бога за урожай.

Яблочный Спас празднуют 19 августа. Это один из самых любимых и известных в народе. В церковном календаре это день Преображения Господня, напоминающий о событии на горе Фавор, когда апостолы увидели преображенного Иисуса Христа. В этот день принято освящать плоды нового урожая: яблоки, груши и виноград. С этого момента яблоки становились главным угощением на столе: из них пекли пироги, делали заготовки и щедро одаривали ими нуждающихся.

Ореховый (Хлебный) Спас, отмечаемый 29 августа, завершает летний цикл. Церковь отмечает в этот день Перенесение Нерукотворного образа Спасителя, а в народе его называют «Спасом на полотне». К этому времени повсеместно заканчивалась жатва: по обычаю последними колосьями обвязывали серпы и хранили их под иконами до следующего года. В лесах поспевали орехи, которые, как и мед с яблоками, приносили в храм для освящения.